DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CADMIO EN SUELOS, FRUTOS, GRANOS FERMENTADOS Y SECOS, LICOR DE CACAO Y CHOCOLATE EN ZONAS PRODUCTORAS DE LA REGIÓN SAN MARTÍN

  • Wilson Santander Ruiz
  • Richer Garay Montes
  • Carlos Verde Girbau
  • Oscar Mendieta Taboada
Palabras clave: Theobroma cacao, cadmio, metales pesados

Resumen

El contenido de cadmio en suelos, hojas, almendras frescas (testa y embrión), almendras fermentadas secas, licor de cacao y tabletas de chocolate con 70 % de cacao, de dos provincias (Bellavista y Huallaga) y cinco localidades (3 en Bellavista y 2 en Huallaga) de la Región San Martín, fue evaluado en el presente trabajo. El contenido de cadmio se determinó por espectrofotometría de absorción atómica, utilizando muestra filtrada obtenida de 0,5 g de muestra seca y 5 ml de solución nítrica perclórica, previa digestión; ensayos realizados en laboratorios de la Universidad Nacional de San Martín (UNSM). Los valores máximos obtenidos para contenido de cadmio (ppm) fueron: en suelos, 0,960; en hojas 0,780; en testa y cotiledón 0,098; en almendras fermentadas y secas 0,075; en licor de cacao, 0,210; en tabletas de chocolate al 70 % de cacao 0,625. El coeficiente de correlación (R2) para almendras fermentadas y secas indica que no existe diferencia significativa entre zonas, mientras que en licor de cacao la muestra de Tingo de Saposoa fue estadísticamente diferente (p<0,05), estando todos los valores por debajo del máximo permisible. El incremento del contenido de cadmio en chocolate puede deberse a los ingredientes complementarios (leche, panela) o al equipo de procesamiento utilizado.

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Biografía del autor/a

Wilson Santander Ruiz

Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de San Martín – Tarapoto.

Richer Garay Montes

Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de San Martín – Tarapoto.

Carlos Verde Girbau

Facultad de Ciencias Agrarias, Escuela Profesional de Agronomía, Universidad Nacional de San Martín – Tarapoto.

Oscar Mendieta Taboada

Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de San Martín – Tarapoto.

Publicado
2021-03-30